Vellutata di funghi al latte di cocco

Odoro le vellutate. Sono così buone, cremose, leggere e facili da fare! Butti tutto in pentola, frulli e dadà.. finito. La vellutata di funghi poi, mmm.. è la mia preferita.

Recentemente l'ho provata con il latte di cocco: diventa veramente insuperabile. E' successo tutto per caso. Sono tornata una sera a casa un po' tardi, insomma con il cambio dell'ora perdi la concezione del tempo. Così apro i l frigo per preparare la cena e c'è il deserto del Sahara eccetto per una grande quantità di funghi ancora non aperti avanzati dalla grigliata del giorno prima. Cosa fare, cosa non fare? La vellutata! Ma senza latte? No dai. Apro la dispensa alla ricerca di un lampo di genio ed eccola lì.. una confezione di latte di cocco nascosta in un angolino. Che fortuna!

Beh, è venuta una bontà!

Porzioni 4 persone

Preparazione  10 minuti

Cottura 30 minuti

Riposo No

Ingredienti:

• 500g di funghi champignon
• 450ml d'acqua
• 350ml di latte di cocco
• 1 cipolla (50g pulita)
• 2 spicchi d'aglio
• sale q.b. (io ne ho messo 10g)
• curry q.b. (1 cucchiaino)
• zenzero q.b. (1 cucchiaino)
• olio q.b.

Preparazione:

• Pulire e tagliare i funghi, la cipolla e l'aglio. A quest'ultimo togliere anche l'anima. Non c'è bisogno di essere precisi nel taglio, tanto poi verrà tutto frullato.
• Mettere tutto in una pentola abbastanza capiente.

• Aggiungere il latte di cocco, l'acqua, il sale, il curry e lo zenzero.
• Far bollire per circa 30-35 minuti.
• Frullare il composto con un frullatore ad immersione.

• Servire ancora caldo con dei crostini di pane (o fette biscottate), un filo d'olio e di latte di cocco.

Valori nutrizionali	Calorie	Carboidrati	Grassi	Proteine	Sodio	Zucchero
Totale	626Kcal	23g	60g	68g	3876g	53g
Per porzione(220g)	157Kcal	6g	15g	17g	969g	13g