Marquise al cacao - pan di spagna senza farina

Per chi, come me, ama il re del cioccolato, non c'è bisogno di spiegare cosa sia la marquise. Per che invece non la conosce, la marquise altro non è che un particolare pan di spagna soffice e morbido.

Particolarmente indicato per chi ha intolleranza al glutine, in quanto tra i suoi ingredienti non compare la farina, può facilmente sostituire il classico pan di spagna. Nelle ricette di Knam compare spesso come base per dolci. La più conosciuta è, senz'altro, la famosa torta mousse ai tre cioccolati.

La ricetta qui sotto è indicata per ricavarne due basi da 18cm di diametro o una con diametro più grande, mentre con l'avanzo si possono fare delle buonissime monoporzioni.

   

Porzioni 2 forme da 18cm Ø

Preparazione  15 minuti

Cottura 10 minuti

Riposo No

Ingredienti:

• 300g di zucchero a velo
• 225g di albumi (circa 7 uova medie)
• 100g di tuorli (circa 5 uova medie)
• 90g di cacao amaro
• 30g di maizena

Preparazione:

• Accendere il forno a 200°C.
• Setacciare la farina con il cacao e mettere da parte.

• Montare i rossi d'uovo con metà dello zucchero a velo.
• Montare i bianchi d'uovo aggiungendo lo zucchero restante poco alla volta solo quando l'albume ha già iniziato a montare.

• Unire quindi tra loro i tre composti (albumi, tuorli e farine) facendo attenzione a non smontare la massa.

• Una volta ottenuto un impasto soffice ed omogeneo, versare in una teglia rivestita con carta forno (meglio ancora con il silpat).
• Livellare con un spatola senza toccare i lati della teglia (almeno in teoria).
• Infornare a 200°C per circa 8-10 minuti.

• La marquise sarà pronta quando toccandolo con un dito, l'impasto torna su".
• Cospargere la superficie con un po' di zucchero semolato per farla rimanere morbida.

Valori nutrizionali	Calorie	Carboidrati	Grassi	Proteine	Sodio	Zucchero
Totale	2060Kcal	343g	45g	58g	42g	301g