Glassa specchio al cioccolato

come fare la glassa a specchio al cioccolato

Fare la glassa a specchio è più facile di quello che sembra e dà decisamente un tocco di classe alle torte. E' utile per torte tipo sacher, sette veli o altro. Io l'ho usata anche per ricoprire la torta mousse ai tre cioccolati. E tu?

Porzioni

1-2 torte

Preparazione

10 minuti

Cottura

5 minuti

Riposo
a temperatura

Ingredienti:

250g zucchero
150g di panna per dolci non zuccherata
175ml d'acqua + 40ml per la gelatina
80g di cacao amaro
8g di gelatina (4 fogli)

Preparazione:

Mettere i fogli di gelatina a bagno in 40g d'acqua fredda.
Versare in un pentolino la panna, l'acqua e lo zucchero.

come fare la glassa specchio al cioccolato

Mettere sul fuoco fino a far sciogliere completamente tutto lo zucchero.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cacao amaro setacciato mescolando con un frustino per evitare la formazione di grumi.
Strizzare la gelatina e aggiungerla al composto.
Mescolare fino a far sciogliere anche la gelatina.
Filtrare la glassa per togliere gli eventuali grumi anche due volte se necessario.

Coprire e mettere in frigo fino al momento di utilizzarla.
Scaldare leggermente prima di glassare la torta (non più di 35°C). La glassa non deve bruciare al tatto.

CONSIGLIO: Per glassare le torte, soprattutto se si tratta di mousse o semifreddi, meglio metterle prima in freezer per qualche ora. Quando sono ben congelate, procedere con la glassatura iniziando dai bordi per poi spostarsi verso il centro del dolce. Far sgocciolare bene e mettere quindi in frigo qualche ora prima di servire.