Peperoni ripieni con quinoa, spinaci e feta

Avresti mai pensato che i peperoni ripieni sono veramente buoni anche senza la carne macinata? Certo che sì... basta usare la quinoa! 

Come forse ho già detto nel post delle polpette di quinoa e broccoli, la quiona la uso spesso nelle ricette al posto della carne perché, oltre a essere ricca di amido (ma, ti ricordo, senza glutine!), contiene anche una buona quantità di proteine.

In questa ricetta ho preparato un gustosissimo ripieno abbinanado la quinoa con spinaci e feta, il formaggio greco, e ho riempito i peperoni cotti in forno.

Il risultato? Lascio giudicare a te.

Porzioni 5 persone

Preparazione  15 minuti

Cottura 35 minuti

Riposo No

Ingredienti

• 500g peperoni (5 peperoni di medie dimensioni)
• 200g di spinaci
• 100g di quinoa
• 100g di feta
• 1 cipolla (50g)
• 1 spicchio d'aglio
• 15g d'olio d'oliva
• 10g zenzero
• mix di spezie (paprika, pepe, prezzemolo, noce moscata)
• sale q.b.

Preparazione

• Iniziare pulendo i peperoni: tagliare la parte del gambo e raschiare l'interno con un cucchiaio per togliere i semini.
• Metterli in una teglia e coprirli con la carta stagnola.
• Infornare quindi i peperoni a 200°C per 30 minuti.
• Nel frattempo cuocere la quinoa: dopo averla sciacquata bene sotto l'acqua corrente, metterla a bollire con 200ml d'acqua per 10 minuti con il coperchio chiuso.
• Passato il tempo necessario i chicchi di quinoa si risulteranno "aperti" e non ci sarà più acqua all'interno della pentola. Nel caso non fosse così, chiudere nuovamente il coperchio per altri 10-15 minuti a fuoco spento.

• Intanto che la quinoa cuoce, lavare gli spinaci freschi in acqua fredda.
• Tagliare la feta a cubetti.
• Pulire l'aglio e lo zenzero, sminuzzarlie metterli a soffriggere con l'olio.
• Aggiungere gli spinaci e cuocere 5-10 minuti.
• Unire quindi la quinoa cotta, le spezie, il sale e la feta.
• Mescolare bene gli ingredienti tra di loro.

• Passati 30 minuti, togliere i peperoni dal forno e riempirli con i ripieno appena preparato.
• Rimettere in forno in modalità grill per 5 minuti.
• Servire i peperoni ripieni con spinaci e feta ancora caldi.

Valori nutrizionali	Calorie	Carboidrati	Grassi	Proteine	Sodio	Zucchero
Totale	933Kcal	114g	39g	38g	34g	21g
Per porzione	187Kcal	23g	8g	8g	7g	4g