Panino dolce di colomba con avocado e kiwi

Pasqua è passata ma, ahimè, la colomba è molto lontana dalla fine.
Alla lunga, mangiare la stessa cosa, stufa. E visto che non si butta via niente, ho pensato di "rinnovare" un po' la colomba per una merenda molto gustosa e veloce da preparare! Ecco quindi il panino fatto con fette di colomba pasquale tostate con crema di ricotta, kiwi e avocado!
Non ho aggiunto zucchero alla crema di ricotta. Ho preferito lasciarla un po' acidula per compensare la dolcezza della colomba ma, se preferite, si può mettere un cucchiaio di miele o zucchero a velo. Comunque consiglio di assaggiare un po' di crema con un pezzo di colomba prima di decidere se aggiungere lo zucchero o meno.

Porzioni 3 persone

Preparazione  25 minuti

Cottura No

Riposo No

Ingredienti:

• 9 fette di colomba (6cm x 9cm)
• granella di mandorle della colomba q.b.
• 2 avocado
• 2 kiwi
• succo di un lime
• 150g di ricotta
• 10g di olio extravergine d'oliva
• qualche foglia di menta

Preparazione:

• Mettere una padella a scaldare sul fuoco.
• Spennellare ambo i lati delle fette di colomba con l'olio.
• Mettere a tostare 1-2 minuti per lato.
• Quando le fette di colomba saranno ben tostate, farle intiepidire.

• Intanto tagliare un avocado e un kiwi a cubetti.
• Mettere i cubetti di frutta a frullare con il succo di lime.
• Aggiungere la frutta frullata alla ricotta.
• Mescolare bene fino ad ottenere una crema.
• Tagliare l'avocado e il kiwi rimasti.
• Procedere con l'assemblaggio del panino.

• Stendere la crema e l'avocado sulla prima fetta di colomba.
• Coprire con la seconda fetta.
• Stendere uno strato di crema e kiwi.
• Coprire con la terza fetta di colomba.
• Stendere un ultimo strato di crema.
• Guarnire con la granella di mandorle e la menta tritata grossolanamente.

La merenda è servita!!

Valori nutrizionali	Calorie	Carboidrati	Grassi	Proteine	Sodio	Zuccheri
Totale	892Kcal	65g	68g	13g	4g	24g
Per panino	297Kcal	22g	23g	4g	1g	8g

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