Hot cross buns - Panini dolci

Hot cross buns,
Hot cross buns,
One a penny,
Two a penny,
Hot cross buns.

Così fa una delle canzoni per bambini che piacciono tanto al mio piccolino.♡
Gli 'Hot cross buns' sono dei panini dolci e speziati di origine inglese che, solitamente, vengo preparati nel periodo di Pasqua. Secondo la tradizione vengono mangiati il Venerdì santo e sono caratterizzati da una croce bianca ottenuta con acqua e farina, che rappresenta la Crocifissione di Cristo.
Se non fosse per l'uvetta al loro interno, a me ricordano molto i panmatttino che si compravano a scuola per merenda, così soffici e pieni di gusto.
I tempi di lievitazione sono un po' lunghi, ma una volta all'anno ne vale la pena.

Porzioni

6 buns

Preparazione

45 minuti

Cottura

10 minuti

Riposo

12 ore

Ingredienti:

Per i buns:

240g di farina forte
3g di lievito secco
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di sale
scorza di 1/2 arancia
1 uovo (45g)
50ml latte
50g di miele
40ml olio di semi
2 tappi di estratto di vaniglia
60g di uvetta

Per la croce:

10g di farina
acqua q.b.

Per glassare:

20g di zucchero a velo
acqua q.b.

Preparazione:

Mettere il latte a scaldare in un pentolino o, se si preferisce, nel microonde.
Setacciare la farina insieme alla cannella e allo zenzero due volte per mescolare bene le polveri.
Aggiungere il lievito, il sale e la scorza d'arancia e mescolare bene.
Fare una fontanella in centro e versare l'estratto di vaniglia, l'olio e l'uovo.
Iniziare a lavorare l'impasto

Unire il latte tiepido e il miele.
Lavorare l'impasto per 10 minuti circa fino a quando risulterà liscio ed elastico
Coprirlo e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente finché avrà raddoppiato di volume (circa 3-4 ore). Se si vogliono accelerare i tempi, si può mettere l'impasto a lievitare nel forno spento ma con la lucina accesa.
Una volta lievitato, aggiungere l'uvetta all'impasto e lasciare di nuovo a lievitare per 3-4 ore.

Riprendere l'impasto e formare delle palline di circa 70g. E' importante che siano simile di peso e spessore per riuscire a cuocere in modo omogeneo tutti i buns.
Coprire nuovamente e far riposare mezz'ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparare la pastella con farina e acqua per la croce.

Finito il tempo di riposo, accendere il forno a 220°C.
Prendere un coltellino e incidere una croce sulla superficie dei buns.
Mettere la pastella in una sac-à-poche, o in un cornetto di carta, e rifare la croce seguendo i tagli fatti poco prima con il coltello.
Infornare a 220°C per circa 10 minuti. Quando risulteranno dorati in superficie saranno pronti.

Intanto sciogliere lo zucchero a velo in poca acqua.
Appena sfornati i buns, spennellarli con il composto di acqua e zucchero in questo modo risulteranno belli lucidi.
Una volta freddi, saranno pronti per essere mangiati!

Valori nutrizionali	Calorie	Carboidrati	Grassi	Proteine	Sodio	Zuccheri
Totale	1621Kcal	273g	74g	40g	71g	49g
Per un bun	270Kcal	46g	12g	7g	12g	8g