Crostata ribes rossi e meringa all'italiana

Ho adorato questa crostata dal primo assaggio: la dolcezza della meringa all'italiana e della frolla sono smorzate benissimo dal sapore un po' acidulo del ribes. Fa un contrasto favoloso tutto da provare! E se hai ribes in quantità assaggia la buonissima marmellata ribes, lamponi e fragole.

Porzioni 10 fette

Preparazione  30 minuti

Cottura  50 minuti

Riposo 30 minuti

Ingredienti per una tortiera da 24cm di Ø:

Per la pasta frolla:

• 250g di farina
• 150g di burro
• 100g di zucchero a velo
• 30g di tuorli (2 rossi d'uovo)
• 25g di miele
• 4ml di estratto di vaniglia
• 1g di sale (un pizzico)
• scorza grattugiata di 1/2 limone

Per lo sciroppo:

• 200g di zucchero
• 50ml d'acqua

Per la meringa all'italiana:

• 125g d'albume (circa 5 bianchi d'uovo)
• 50g di zucchero
• scorza grattugiata di un limone

Per decorare:

• 250g di ribes rossi
• burro q.b.
• zucchero a velo q.b. (facoltativo)

Preparazione

 Pasta frolla:

• Ammorbidire il burro con lo zucchero a velo, senza montare il composto.
• Sciogliere il sale nei tuorli d'uovo.
• Aggiungere le uova a burro e zucchero.

• Aggiungere anche il miele, l'estratti di vaniglia e la scorza di limone.
• Lavorare tutti gli ingredienti fino a quando saranno amalgamati tra loro.

• Setacciare la farina e aggiungerla al composto ottenuto.
• Lavorare l'impasto giusto il tempo necessario per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
• Avvolgere con la pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti, meglio ancora tutta la notte (io l'ho lasciato due ore).

• Passato il tempo di riposo, accendere il forno a 160°C.
• Stendere la frolla con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 3mm.
• Mettere in una tortiera (24cm Ø) precedentemente imburrata e infarinata oppure rivestita con carta da forno.
• Tagliare i bordi in eccesso.
• Bucherellare il fondo e rivestirlo con carta alluminio senza lasciare vuoti altrimenti non cuocerà in modo omogeneo.
• Mettere un peso sopra l'alluminio come per esempio riso, fagioli o una tortiera più piccola.

• Infornare a 160°C per 40 minuti. Se non è ancora dorata, mettere a 180°C per altri 5-10 minuti.
• Far raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Per la meringa all'italiana:

• Preparare lo sciroppo versando 50g d'acqua e 200g di zucchero in un pentolino.
• Mettere sul fuoco a fiamma dolce fino a farlo ad arrivare a 121°. Se non si ha il termometro,  lo sciroppo sarà pronto quando si sarà addensato e inizierà a tendere al giallino (guarda la foto).

• Nel frattempo che lo sciroppo è sul fuoco, mettere a montare gli albumi.
• Aggiungere poco alla volto lo zucchero.
• Quando gli albumi saranno montati, aggiungere a filo lo sciroppo quando sarà pronto.
• Aggiungere la scorza di limone.
• Montare il composto fino a quando si sarà raffreddato quasi completamente.

Composizione:

• Sciogliere una noce di burro.
• Spennellare il fondo e le pareti della frolla con il burro sciolto.
• Versare sul fondo 200g di ribes rossi in modo omogeneo.
• Coprire con la meringa all'italiana fino al bordo.
• Sollevare dei ciuffi con l'aiuto di una spatola (ho anche spezzettato un po' i bordi per dare un aspetto un po' più sbarazzino). 

• Dorare leggermente in forno  a 160°c per 5 minuti in modalità grill (o ancora meglio con un cannello).
• Decorare con il restante 50g di ribes rossi.
• Spolverare leggermente con un po' di zucchero a velo.
• Gustati la tua crostata! ;)

Valori nutrizionali	Calorie	Carboidrati	Grassi	Proteine	Sodio	Zuccheri
Totale	3717Kcal	550g	138g	47g	404g	371g
Per fetta	372Kcal	55g	14g	5g	40g	37g